Graupenrisotto mit Speck & Radicchio
Zutaten
- 2 Stück Radicchio
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 40 Gramm Butter
- 200 Gramm Graupen
- 100 Milliliter Weißwein
- 0,5 Liter Brühe (Gemüse, Huhn...)
- 8 sticks Speck
- 60 Gramm Parmesan (gerieben)
- 1 Stück Salz & Pfeffer (zum abschmecken)
- 1 Stück Petersilie (Bund)
Zubereitung
Den Raddicchio halbieren, den Strunk entfernen und waschen. In 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln. In Öl und 1EL Butter glasig schwitzen. Graupen hinzugeben und anschwitzen. Mit Wein ablöschen und mit Brühe angießen. Circa 35 Minuten unter Rühren gar kochen. Immer wieder Zugabe von Brühe.
Speck knusprig braten. Radicchio 2 EL Parmesan und restliche Butter unter den Risotto ziehen und abschmecken. Speck auflegen und mit Petersilie garnieren.