Geschmortes Kaninchen mit Artischocken

Das Kaninchen kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in 8 gleiche Stücke teilen, salzen und pfeffern. Die Schalotten in Spalten schneiden. Den Knoblauch in dünne Scheben schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln.

Von den Artischocken die die Stiele und die äußeren Blätter entfernen. Das obere Drittel abschneiden und vierteln. Die Artischocken in Zitronensaft legen.

In einem Topf 2 Esslöffel Olivenöl erwärmen und die Kaninchenteile darin scharf anbraten. Mehrmals wenden, bis diese goldbraun sind. Danach herausnehmen. 

Das restliche Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Schalotten kurz anbraten. Artischocken und Knoblauch hinzufügen. Beides mit anbraten und mit Rotwein ablöschen. Den Wein vollständig reduzieren. Anschlie0end die Mischung salzen, pfeffern, Kräuter und Kaninchenteile einlegen, den Geflügelfond angießen und zugedeckt 45 Minuten schmoren.

Die Tomaten waschen, vierteln, vom Stielansatz befreien und 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Alles abschmecken, die Kaninchenteile mit den Artischocken und Tomaten auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Thymian und Rosmarin garniert servieren.