Den Ofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Den Staudensellerie putzen und in Scheiben schneiden. Lauch putzen, halbieren und waschen. Lauch in Ringe schneiden.
Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Röllchen schneiden.
Die Doradenfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischfilets auf ein geöltes Blech legen und im vorgeheizten Ofen etwas 20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit in einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und das vorbereitete Gemüse sowie den Ingwer darin 5 Minuten anschwitzen. Das Gemüse salzen, mit der Brühe ablöschen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann warmhalten.
Das Ingwergemüse auf vorgewärmte Teller verteilen, je ein Doradenfilet darauf anrichten, mit Schnittlauch garnieren und servieren.