Graupenrisotto mit Speck & Radicchio

Den Raddicchio halbieren, den Strunk entfernen und waschen. In 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln. In Öl und 1EL Butter glasig schwitzen. Graupen hinzugeben und anschwitzen. Mit Wein ablöschen und mit Brühe angießen. Circa 35 Minuten unter Rühren gar kochen. Immer wieder Zugabe von Brühe.
Speck knusprig braten. Radicchio 2 EL Parmesan und restliche Butter unter den Risotto ziehen und abschmecken. Speck auflegen und mit Petersilie garnieren.